Бальзамический уксус
Близится Новый год, а с ним и широкое застолье на несколько дней. Но перед тем, как непосредственно приступить к этому, нужно обеспечить себя и гостей разнообразными блюдами и напитками.
Традиционный салат «Оливье» никто не отменял, а такую классическую приправу как майонез — тоже. Но можно отступить от многолетних традиций и удивить родных и близких чем-то новеньким!
Что такое бальзамический уксус и с чем его едят?
Впервые упоминания о бальзамическом уксусе или бальзамике относятся к 1046 году, маркиз Бонифацио подарил будущему королю Франконии (нышешние земли Германии) Генриху II маленький бочонок с уникальнейшим продуктом.
Впоследствии такие подарки стали повсеместно преподносить королям и дворцовой знати. Бочонки с бальзамическим уксусом, хранящиеся в погребах семьи, говорили о ее достаточно серьезном достатке и служили богатым приданым для дочерей.
Благодаря сильным антимикробным и противовоспалительным свойствам такой уксус использовали лишь в медицинский целях, отсюда и название «бальзамический».
Например во время Великой Чумы в 1503 году Лукреция Борджиа использовала его в качестве лекарства.
Со временем бальзамический уксус стал использоваться в кулинарии, ведь он способен придавать изысканный вкус буквально любой пище, будь то супы, салаты десерты, мясо, также уксус прекрасно подойдет для оттенения вкуса сыра, омлета и даже мороженного.
Бальзамический уксус изготовляется из виноградного сусла: отжатый сок свежего винограда белых сортов уваривается до состояния темного сиропа, затем последний смешивают с винным уксусом (для обогащения флоры и ускорения уксуснокислого брожения) и выдерживают в деревянных бочках.
Бочки используют трех видов: маленькую из ясеня и дуба, среднюю из каштана и вишни и бочку самого большого размера из тутового дерева.
Когда содержимое первой бочки созревает, ее переливают во вторую, перемешивают и переливают в третью. Таким образом получается классический бальзамический укус.
Процесс созревания длится минимум три года, при этом каждый производитель использует свои специи и добавки. Самые лучшие сорта уксуса выдерживают до 50 лет.
Какие бывают виды бальзамического соуса
Традиционный бальзамический уксус из Модены или из провинции Эмилия-Романья являются национальными марками, которые охраняют власти данных регионов Италии.
Например, Бальзамический уксус Alce Nero родом из знаменитого итальянского города Модена, созданный из сусла органического винограда, выращенного в провинции Эмилия Романа по всем правилам.
Это и есть классический вариант бальзамика.
Обычно, традиционный уксус выдерживается не менее 12 лет, имеет сложный аромат, естественный кисло-сладкий вкус виноградного сока, обогащенный привкусом древесины бочек.
Существует еще промышленный бальзамический уксус, который приготовлен вне провинции Эмилия-Романя и Модены и не выдерживается 12 лет.
Данные дешевые аналоги не имеют официального сертификата и изготовлены из винного уксуса, подсластителей,натуральных красителей (карамели и гуаровой смолы).
На Кавказе есть свой аналог бальзамика — дошаб, вываренный и концентрированный фруктовый сок, который используется как приправа к салатам, мясным блюдам и как полуфабрикат при изготовлении восточных сладостей, десертов или халвы.
Сколько лет, сколько зим..
По сроку выдержки бальзамический уксус подразделяется:
От 3 до 5 лет выдержки — уксус рекомендуется для ежедневного использования, идеален для смешанных салатов, приготовления мяса, особенно на гриле.
У пятилетного продукта фруктовый вкус и средняя кислость, он рекомендуется также для салатов, жареного или отварного мяса и омлетов.
10-ти летняя выдержка — совершенный, богатый и проникающий аромат и вкус, идеален для фруктово-овощных салатах, омлетов и сыров твердых сортов.
15-ти летняя выдержка — подчеркнет вкус сыра, десертов, йогуртов или мороженого.
20-ти летняя выдержка — для овощей на гриле, к пасте, ризотто, ветчине и салями.
30-ти летняя выдержка — для копченого лосося, икры, фуа-гра, зрелых сыров, подчеркивает вкус клубники.
50-ти летняя выдержка — для зрелых сыров и трюфелей.
Бальзамический уксус отлично подходит в качестве основы разнообразных маринадов для мяса.
После окончания маринования оставшимся маринадом обмазывают запекаемое мясо с помощью поварской кисточки или перьев.
Аналогичным маринадом можно поливать сырое мясо для приготовления карпаччо.
С бальзамиком возможны даже десерты! Белки с сахаром взбиваются в крепкую пену, варятся в кипятке, затем формируются с помощью двух ложек в «снежки».
Готовое блюдо поливается карамелью, и к нему подают замаринованную в нескольких каплях клубнику.
В качестве заправки к салатам можно не только использовать бальзамик, но и смешивать его с 2-3 столовыми ложками оливкого, тогда вкус исходного салата значительно обогатится.
Настоящий бальзамический уксус только черного цвета и очень густой консистенции.
Цена оригинала дорога, но для производства даже 100 мл. уксуса требуется огромное количество уваренного виноградного сусла и не менее 12 лет выдержки.
Удачных вам сочетаний и приятного аппетита!
Рекомендуемые
Instantly Ageless™ профессиональный 25 ампул 0,6 мл или 50 саше 0,3 мл
Instantly Ageless™, компании Jeunesse Global - самый лучший микро-крем против клеточного старения!КРЕМ INSTANTLY AGELESS™ ПРИЗНАН ПРОДУКТОМ №1 В МИРЕ ЗА 2019 ГОД!!!Рез..
4725р.
Омолаживающая Клеточная Сыворотка LUMINESCE™
LUMINESCE Cellular Rejuvenation Serum - продукт, который даёт потрясающее омоложение. Это шелковистая клеточная сыворотка LUMINESCE имеет высокий процент фактора роста..
6996р.
Набор ENVY (NV) 5
Продукт Энви (ENVY/NV™) - КРАСОТА С ПРЕИМУЩЕСТВАМИ:• Омолаживающий комплекс APT -200™• БЕЗ парабенов, фталатов, сульфатов и талька• Простое и быстрое использование• Для все..
16474р.
Программа Снижения Веса ZEN Bodi PROJECT8™
ПОЛНАЯ ПРОГРАММА СНИЖЕНИЯ ВЕСА ZEN PROJECT8™ НА 2 МЕСЯЦА ОТ КОМПАНИИ JEUNESSE.НИКОГДА ЕЩЕ КОНТРОЛИРОВАТЬ СВОЙ ВЕС НЕ БЫЛО ТАК ПРОСТО ДЛЯ ЖЕНЩИН И МУЖЧИН ЛЮБОГО ВОЗРАСТА !!!..
36685р.